固形および高粘度食品の高温短時間マイクロ波殺菌のための基礎研究

論文・著書情報

タイトル

和文:	固形および高粘度食品の高温短時間マイクロ波殺菌のための基礎研究
英文:

著者

和文:	高富哲也, 伊東章, 城斗志夫, 渡辺敦夫.
英文:	Takatomi, Akira Ito, Joh, Watanabe.

言語

Japanese

掲載誌/書名

和文:	日本食品工学会誌
英文:

巻, 号, ページ

Vol. 5 No. 4 pp. 235-242

出版年月

2004年11月

出版者

和文:
英文:

会議名称

和文:
英文:

開催地

和文:
英文:

DOI

アブストラクト

食品の殺菌目的に高温短時間マイクロ波加熱処理法を検討した。食品モデル液にマイクロ波加熱をおこない，内部温度変化を測定する。内部温度不均一の原因として塩濃度の影響を示した。温度不均一を防止するマイクロ波加熱法を提案した。