Relationship between the functional properties and microstructure of food protein gel : effects of fatty acid salts

論文・著書情報

タイトル

和文:
英文:	Relationship between the functional properties and microstructure of food protein gel : effects of fatty acid salts

著者

和文:	Naoko Yuno-Ohta, Hiroyuki Ohta, Hideo Maeda, Mitsuko Okada, Kiyozo Hasegawa.
英文:	Naoko Yuno-Ohta, Hiroyuki Ohta, Hideo Maeda, Mitsuko Okada, Kiyozo Hasegawa.

言語

English

掲載誌/書名

和文:
英文:	Food hydrocolloids : structures, Properties, and functions

巻, 号, ページ

pp. 371-374

出版年月

1993年

出版者

和文:
英文:	Food hydrocolloids : structures, Properties, and functions

会議名称

和文:
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開催地

和文:
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