準無菌包装米飯の商業的無菌性を確保する炊飯条件の検討

論文・著書情報

タイトル

和文:	準無菌包装米飯の商業的無菌性を確保する炊飯条件の検討
英文:

著者

和文:	佐久間欣也, 河東田治彦, 深谷哲也, 城斗志夫, 伊東章, 渡辺敦夫.
英文:	佐久間欣也, 河東田治彦, 深谷哲也, 城斗志夫, Akira ITO, 渡辺敦夫.

言語

Japanese

掲載誌/書名

和文:	日本食品工学会誌
英文:

巻, 号, ページ

Vol. 8 No. 4 pp. 295-304

出版年月

2007年11月

出版者

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会議名称

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開催地

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DOI

アブストラクト

包装米飯の安定保蔵性を保証する製造温度条件を定量的に検討した。変敗原因菌を特定し，その耐熱特性を調べた。F値により製造工程を評価し，食味と保蔵安定性を両立する製造工程を提案した。